Je suis une grande fan de cuisine et j’aime découvrir de nouvelles saveurs et ingrédients. Récemment, j’ai découvert le tahiné, une purée de sésame très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Asie. Depuis, je ne peux plus m’en passer ! Dans cet article, je vous présente ce produit méconnu, ses bienfaits pour la santé ainsi que plusieurs recettes pour l’utiliser dans vos plats.
Qu’est-ce que le tahiné ?
Le tahiné est une pâte crémeuse faite à partir de graines de sésame moulues. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats du Moyen-Orient et d’Asie, mais il peut également être utilisé en tant que condiment ou tartinade. Le tahiné est riche en nutriments essentiels tels que le calcium, le fer et les acides gras mono-insaturés.
Les différentes utilisations culinaires du tahiné
- Houmous : cette spécialité libanaise est faite à partir de pois chiches, d’ail et bien sûr, de tahiné.
- Baba ganoush : un autre plat traditionnel fait avec des aubergines grillées et du tahiné.
- Sauce pour salade : mélangez du tahiné, de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’eau pour une vinaigrette délicieuse.
- Tartinade : tartinez du tahiné sur du pain grillé ou utilisez-le comme base pour des sandwichs ou des wraps.
Les bienfaits nutritionnels du tahiné
Le tahiné est riche en nutriments bénéfiques pour la santé. Il contient notamment :
- Calcium : important pour la santé osseuse et dentaire.
- Fer : essentiel pour la production de globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Acides gras mono-insaturés : ces graisses saines aident à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang.
Les avantages pour la santé liés à la consommation régulière de tahiné
- Régule la glycémie grâce à sa teneur en fibres et en protéines.
- Aide à prévenir les maladies cardiovasculaires grâce aux acides gras mono-insaturés qu’il contient.
- Aide à réduire l’inflammation dans le corps grâce aux antioxydants qu’il contient.
Comment faire sa propre purée de sésame (tahin) maison ?
Vous pouvez facilement faire votre propre tahiné maison ! Voici une recette simple :
La recette simple pour faire son propre tahin
| Ingrédients : | Quantité : |
|---|---|
| Graines de sésame | 2 tasses |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
Étapes :
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant constamment.
- Mettre les graines grillées dans un robot culinaire et ajouter l’huile d’olive.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus d’huile d’olive.
Idées de recettes à base de purée de sésame
Le tahiné peut être utilisé dans une variété de plats différents. Voici trois idées de recettes pour vous inspirer :
Recette 1 : Houmous au tahin
| Ingrédients : | Quantité : |
|---|---|
| Pois chiches en conserve, rincés et égouttés | 1 boîte |
| Tahiné | 1/3 tasse |
| Jus de citron frais | 2 cuillères à soupe |
| Ail haché finement | 1 gousse |
| Cumin moulu | 1/4 cuillère à café |
| Sel de mer fin | 1/2 cuillère à café |
Étapes :
- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Recette 2 : Salade au poulet grillé et vinaigrette au tahin
| Ingrédients pour la salade : | ||
|---|---|---|
| Pour le poulet : | ||
| Ingrédients pour la vinaigrette : | ||
| – Laitue romaine, déchiquetée – Concombre, coupé en dés – Poivrons rouges, coupés en dés – Carottes, râpées – Poulet grillé, coupé en tranches |
– Poitrines de poulet – Huile d’olive – Sel et poivre |
– Tahiné – Jus de citron frais – Vinaigre de cidre de pomme – Ail haché finement – Eau |
| – 6 tasses | – 2 poitrines | – 1/3 tasse
– 2 cuillères à soupe – 1 cuillère à soupe – 1 gousse – 1/4 tasse |
Étapes :
- Préchauffer le four à 375°F.
- Frotter les poitrines de poulet avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse.
- Dans un grand saladier, mélanger la laitue, le concombre, les poivrons rouges et les carottes. Ajouter le poulet grillé.
- Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette au tahiné.
Recette 3 : Sauce au yaourt grec et au tahin pour accompagner les légumes
| Ingrédients : | Quantité : |
|---|---|
| Yaourt grec nature | 1 tasse |
| Tahiné | 1/4 tasse |
| Jus de citron frais | 2 cuillères à soupe |
| Miel liquide | 1 cuillère à soupe |
| Sel de mer fin Poivre noir fraîchement moulu Paprika doux ou fumé (facultatif) |
1/4 cuillère à café Au goût Au goût |
Étapes :
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yaourt grec, le tahiné, le jus de citron et le miel.
- Ajouter le sel, le poivre et le paprika (si désiré), en goûtant pour ajuster les assaisonnements.
- Servir avec des légumes frais tels que des carottes, du céleri ou des concombres.
Où acheter du tahin de qualité ?
Le tahiné peut être difficile à trouver dans les épiceries traditionnelles. Voici quelques marques qui proposent du tahiné de qualité :
- Al Arz : une marque libanaise réputée pour son tahiné authentique et délicieux.
- Artisana Organics : propose du tahiné biologique et sans OGM.
- Soom : propose deux variétés de tahiné : l’une avec la peau des graines de sésame et l’autre sans.
Conclusion
Le tahiné est un ingrédient polyvalent et nutritif qui peut être utilisé dans une variété de plats différents. Il est facile à préparer chez soi et peut être acheté auprès de marques spécialisées. J’espère que ces idées de recettes vous ont inspirés à essayer cette délicieuse purée de sésame !
FAQ
Pourquoi le tahiné a-t-il une texture différente selon les marques ?
Cela dépend du processus de production utilisé par chaque marque. Certaines marques peuvent ajouter de l’huile pour rendre leur tahiné plus crémeux, tandis que d’autres peuvent choisir de laisser leur tahiné plus épais.
Puis-je remplacer le tahiné par une autre purée de noix ou de graines dans les recettes ?
Oui, vous pouvez remplacer le tahiné par d’autres purées de noix ou de graines telles que la purée d’amandes ou la purée de cacahuètes. Cependant, cela peut affecter le goût et la texture des plats.
Le tahiné contient-il du gluten ?
Non, le tahiné est naturellement sans gluten car il est fait à partir de graines de sésame.
